混合发酵法生产花粉面包的工艺优化

• 作者: 何余堂 张丽华 赵丽红 马春颖
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母菌 乳酸菌 玉米花粉 面包
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2290字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.09.018

摘要

玉米花粉营养丰富.制作面包时,在面团中加入破壁的玉米花粉.将酵母菌与乳酸菌以一定的比例混合,作为发酵剂.经过发酵和焙烤,研制出具有花粉清香的保健型花粉面包.混合发酵法生产花粉面包的最佳工艺条件是:玉米花粉添加量为5%,糖添加量为10%,酵母菌与乳酸菌配比为2.5:1,发酵时间为5h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵丽红	渤海大学生物与食品科学学院辽宁省食品质量安全与功能食品研究重点实验室	29	149	8.0	10.0
2	张丽华	渤海大学生物与食品科学学院辽宁省食品质量安全与功能食品研究重点实验室	35	194	9.0	11.0
3	何余堂	渤海大学生物与食品科学学院辽宁省食品质量安全与功能食品研究重点实验室	84	624	13.0	21.0
4	马春颖	渤海大学生物与食品科学学院辽宁省食品质量安全与功能食品研究重点实验室	32	206	9.0	13.0