天然大豆蛋白的选择性酶解

• 作者: 彭志英 徐香 杨国龙 杨晓泉 赵谋明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 天然大豆蛋白 选择性酶解 脱脂豆粕 蛋白酶
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 植物蛋白研究
• 页码范围: 132-135
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 2702字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.02.036

摘要

研究了几种微生物蛋白酶水解天然大豆蛋白的选择性.用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析酶解过程中大豆蛋白各组分的变化,电泳结果显示β-conglycinin比glycmin容易被蛋白酶水解,β-conglycinin的a'亚基比a亚基更容易水解,β-conglycinin的β亚基比α'亚基和a亚基更难水解;glycinin的酸性亚基比其碱性亚基更容易被水解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学轻工与食品学院	348	4644	34.0	49.0
2	杨国龙	河南工业大学粮油食品学院	85	379	10.0	14.0
3	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
4	彭志英	华南理工大学轻工与食品学院	169	4045	37.0	52.0
5	徐香	华南理工大学轻工与食品学院	2	9	2.0	2.0