茶多酚对月见草油光敏氧化和超声辐射稳定性影响

• 作者: 李志平 欧阳玉祝 段赞 麻成金 黄群
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 月见草油 超声波 光敏氧化
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1767字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.014

摘要

茶多酚是茶叶中提取的一种天然抗氧剂,具有优良的抗氧性能.本文将茶多酚加入月见草油中进行抗氧化性实验,以过氧化值(POV)和酸值为指标,考查了月见草油对紫外光和超声波辐射的稳定性.实验结果表明,用紫外光或超声波辐射7h,添加10×10-6、20×10 -6、30×10-6、40×10-6、50×10-6茶多酚的月见草油的过氧化值(POV)比不加茶多酚分别低40.17%、44.04%、49.94%、58.41%、66.01%和14.59%、32.67%、35.49%、43.44%、64.92%.用紫外光或超声波辐射7h,添加50×10-6茶多酚的月见草油的酸值比不加茶多酚分别低38.71%和29.63%.由此说明月见草油中添加茶多酚具有良好的抗光敏氧化和抗超声辐射作用.