番茄饮料中番茄红素的检测及稳定性研究

• 作者: 张云岭 朱蕾 李赫 陈敏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 番茄饮料 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 118-121
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3489字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.04.032

摘要

对番茄饮料中番茄红素的提取和分析方法进行了研究.测定了市售5种番茄饮料,确定了番茄饮料中番茄红素以石油醚为提取溶剂,超声波辅助提取法为最佳提取方法,回收率91%;分别用分光光度法和高效液相色谱法作为定量分析方法,并进行了比对.试验还对番茄饮料中的番茄红素稳定性进行了研究,结果表明:番茄饮料中的番茄红素在常温和冷藏条件下比较稳定,而番茄红素溶液在紫外光照下易损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈敏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	74	1006	19.0	28.0
2	朱蕾	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	179	7.0	7.0
3	李赫	中国农业大学食品科学与营养工程学院	12	290	10.0	12.0
4	张云岭	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	13	1.0	1.0