多酚和蛋白质对苹果浓缩汁浊度的影响

• 作者: 李全宏 李娜 赵雅松
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果浓缩汁 浊度 响应曲面
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 79-82
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2485字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.06.014

摘要

用从苹果浓缩汁中提取的蛋白质,加入单宁酸建立模拟体系,测定浊度,并通过响应曲面分析了单宁酸和蛋白质对苹果汁浊度的影响,结果表明,苹果汁中单宁酸与浊度的关系是线性增加的,蛋白质与浊度的关系则是先上升后下降,蛋白质浓度为25mg/L时产生的浊度最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李全宏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	65	940	19.0	28.0
2	李娜	中国农业大学食品科学与营养工程学院	65	397	10.0	18.0
3	赵雅松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	75	2.0	2.0