荞麦、玉米、马铃薯淀粉凝胶特性的试验研究

• 作者: 李小昱 汪小芳 王为
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 凝胶特性 凝胶强度 凝胶弹性 弹性模量
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 220-223
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 368字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2006.12.046

摘要

利用电子万能材料试验机对荞麦、玉米、马铃薯淀粉的力学特性进行了研究.结果表明:在一定范围内,随着淀粉乳浓度的增加,荞麦、玉米、马铃薯的凝胶强度、弹性模量和凝胶弹性呈线性增加,但凝胶弹性变化较小;同一淀粉乳浓度下凝胶强度由高到低顺序为马铃薯淀粉＞玉米淀粉＞荞麦淀粉,弹性模量为马铃薯淀粉＞玉米淀粉＞荞麦淀粉,凝胶弹性为荞麦淀粉＞玉米淀粉＞马铃薯淀粉.在淀粉乳浓度为20%时,随着NaCl浓度增加,3种淀粉的凝胶强度均有一定程度增强.在同一NaCl浓度下,其凝胶强度为马铃薯淀粉＞玉米淀粉＞荞麦淀粉,弹性模量为马铃薯淀粉＞玉米淀粉＞荞麦淀粉,对凝胶弹性的影响不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李小昱	华中农业大学工程技术学院	88	1907	26.0	39.0
2	王为	华中农业大学工程技术学院	63	1113	19.0	30.0
3	汪小芳	华中农业大学工程技术学院	3	29	2.0	3.0