NMR和MRI技术对面包和奶酪二元体系在贮藏过程中水分迁移的研究

• 作者: 张锦胜 林向阳 阮榕生 齐锦宁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 物理学
• 关键词: 核磁共振成像 自旋-自旋弛豫时间 T2分布状态图 二元体系 水分分布
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 132-138
• 页数: 7页
• 分类号: O59
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.11.026

摘要

采用低场核磁共振成像技术中的spin3D、CPMG等序列对面包和奶酪二元体系进行成像并测定自旋-自旋弛豫时间等参数,并对其在贮藏过程中水分迁移行为及规律进行了研究,为核磁共振技术在食品中的应用打下良好的基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林向阳	南昌大学食品科学教育部重点实验室	140	1446	21.0	29.0
5	张锦胜	南昌大学食品科学教育部重点实验室	43	429	12.0	17.0