绿豆蜂蜜营养保健酸奶的研制

• 作者: 刘亚龙 吕长鑫 孙建华 杨利
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆 蜂蜜 营养保健酸奶
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2874字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.01.026

摘要

以绿豆、蜂蜜和鲜牛奶为主要原料研制绿豆蜂蜜保健酸奶的最适配方.结果表明,绿豆浆与鲜牛奶以1:3(v/v)的比例混合,加5%的蜂蜜、4%～5%的蔗糖、0.1%的琼脂,按3%的接种量接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1.2:1),在42℃下发酵3h,可以制得优质绿豆蜂蜜保健酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙建华	渤海大学生物与食品科学学院	22	159	8.0	12.0
2	刘亚龙	西北农林科技大学生命科学学院	5	119	3.0	5.0
3	吕长鑫	渤海大学生物与食品科学学院	42	246	9.0	14.0
4	杨利	渤海大学生物与食品科学学院	9	49	4.0	7.0