加工鸭蛋蛋黄脂类变化的GC分析

• 作者: 唐丽君 范亚苇 邓泽元
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜鸭蛋 咸鸭蛋 提取 脂类 测定
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 588-590
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1485字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.147

摘要

本研究用甲醇和氯仿,使蛋黄液从一相系统转变成二相系统来提取鸭蛋中的脂类,并将脂肪甲基化,用100 m×0.25 mm的GC毛细管柱来测定脂类中脂肪酸的组成.气相测定结果表明,蛋黄脂肪中C16:0、C18:0、C18:1-11c、C18:2-9c,12c以及C20:3 n-3的含量较高;与鲜蛋相比,生和熟的咸蛋在脂肪酸种类上没有明显的变化,但出现了C11:0和C15:0两个饱和脂肪酸.鲜蛋、生熟咸蛋在不饱和脂肪酸含量逐渐减少,分别为67.07%、66.72%、64.68%.表明加工的步骤越多,其蛋黄中的不饱和酸被破坏程度越高.鸭蛋黄通过气相分析发现含有对人体有益的多不饱和脂肪酸如DHA和EPA等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓泽元	南昌大学食品科学与工程系教育部食品科学重点实验室	255	2713	26.0	38.0
2	范亚苇	南昌大学食品科学与工程系教育部食品科学重点实验室	66	575	14.0	20.0
3	唐丽君	南昌大学食品科学与工程系教育部食品科学重点实验室	5	77	5.0	5.0