红枣果冻的加工工艺研究

• 作者: 南昌希 周丽萍 崔福顺
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 果冻 工艺
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 376-377
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1538字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1302.2006.06.136

摘要

以红枣汁为主要原料,运用正交试验设计对红枣果冻的加工工艺进行了研究.结果表明,40%红枣汁、5%明胶、15%白糖、0.25%柠檬酸的工艺参数,可研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、香气协调的红枣果冻.