HACCP与食源性疾病的关系

• 作者: 徐丽萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 食源性疾病
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 878-881
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4434字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.225

摘要

近年来HACCP系统在大、中型食品工业中的应用越来越广泛;然而与之对应的是食源性疾病的案例在世界范围内也在快速的增加,这种食源性疾病的增加是否反映了HACCP系统的失败呢?本文从食源性疾病增加的因素、HACCP系统在预防食源性疾病的潜在作用等方面阐述了二者之间的关系.结果表明矛盾的结果来源于人们误解了HACCP系统的内容,它在疾病预防中的作用以及影响HACCP系统的因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐丽萍	哈尔滨商业大学食品工程学院	54	376	9.0	17.0