均质压力和稳定剂对复合果蔬汁体态稳定性研究

• 作者: 刘安虎 张丽华 邱永新 陈培奇 韩永斌 顾振新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬汁 浊度 悬浮物 体态稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 112-114
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 2570字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.01.024

摘要

以番茄、草莓、胡萝卜和葡萄原汁制成的混浊型复合果蔬汁为试材,进行不同均质压力、稳定剂组合试验,考察复合果蔬汁的体态稳定性.结果表明:均质压力为30MPa时,复合果蔬汁的浊度和不稳定性悬浮物最小;复合稳定剂组合为黄原胶0.15%+CMC 0.05%+果胶0.05%时其稳定效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	167	2606	27.0	41.0
2	韩永斌	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	95	1470	21.0	32.0
3	张丽华	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	6	77	3.0	6.0
4	陈培奇		1	42	1.0	1.0
5	刘安虎		1	42	1.0	1.0
6	邱永新		1	42	1.0	1.0