臭氧水处理对绿芦笋贮藏品质的影响

• 作者: 杨萍芳 高文庚
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 臭氧水 绿芦笋 贮藏 品质变化
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 167-169
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2783字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.10.041

摘要

研究了采用0.3 mg/L臭氧水处理的绿芦笋在8℃冷藏期间叶绿素、抗坏血酸、总酸度、水分含量和感官质量的变化.结果表明:处理后绿芦笋中叶绿素、抗坏血酸含量的下降速度低于对照,失重率降低,感官品质明显优于对照组,处理15 min组可延长贮藏期限达到15 d左右,但臭氧水处理对芦笋中总酸度影响不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨萍芳	运城学院生命科学系	15	84	5.0	9.0
2	高文庚	运城学院生命科学系	22	133	7.0	10.0