粗粮杂面营养高

• 作者: 李佩文
• 来源期刊: 中老年保健
• 学科: 医学
• 关键词: 玉米 荞麦 食物 必需氨基酸 微量元素 粗粮 主食 营养素 维生素 人体健康
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 分类号: R151
• 语种: 中文

摘要

粗粮杂面最养人, 别嫌黑馍颜色深, 偏食细粮本无益, 广吃博取最强身. 所谓粗粮杂面包含两个意思,一是主食不可单一,粗粮不能缺少;二是粮食不可加工过细,精米白面营养不全. 我国百姓主食南方是大米,北方是白面,比较单一,而东北等地有以杂粮为主食的习惯,应当推广.我国盛产各种米、麦、豆、薯,但因为各自所含的营养成分不同,所以多种杂粮同吃有互补的作用,这是维护营养均衡的保证,如民间盛行吃的"八宝粥",便是良好的健康饮食. 氨基酸的互补是维护健康的保证.人体的蛋白是由22种氨基酸组成,其中14种可以自身制造,其余8种氨基酸不能自己制造,必须从食物中摄取,而各种食物所含氨基酸的成分又不同.一些豆类、去掉胚芽的米和麦类,因某些必需氨基酸的含量较少,无法单独维持人体健康的需要,故称为不完全蛋白质.所以,为了维持人体正常代谢,必须进食多种食物,才能补足所需氨基酸的种类.多种谷类缺少赖氨酸和苏氨酸,而荞麦含有丰富的赖氨酸、色氨酸、精氨酸等19种氨基酸.豆类也缺少甲硫氨酸,如豆类和玉米同吃则可起到相互补充的作用,即构成完全蛋白质. 在摄入的时间上,也提倡同时进食多种氨基酸.