中性蛋白酶有限水解小麦蛋白动力学模型的研究

• 作者: 姜绍通 潘丽军 钟昔阳 韩卓
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦蛋白 中性蛋白酶 动力学模型
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2479字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.05.001

摘要

采用中性蛋白酶在pH6.5和温度40℃条件下对小麦面筋蛋白的水解动力学机制进行了研究.结果表明:酶催化水解速率随水解进程呈指数递减.根据水解度及酶活力的变化规律,在大量实验研究的基础上,建立起描述中性蛋白酶催化水解小麦蛋白的动力学方程,为合理确定酶解反应实验的各种参数提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘丽军	合肥工业大学生物与食品工程学院	179	2180	23.0	35.0
2	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
3	钟昔阳	合肥工业大学生物与食品工程学院	41	200	9.0	12.0
4	韩卓	合肥工业大学生物与食品工程学院	31	144	7.0	10.0