淀粉酶在真假蜂蜜中的区别

• 作者: 叶云 张嘉婧 张露升 李军生 黄位明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜 假蜂蜜 蛋白质含量 淀粉酶值 淀粉酶同工酶
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 75-78
• 页数: 4页
• 分类号: TS26
• 字数: 3394字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.01.018

摘要

针对蜂蜜掺假和造假的问题,文中对真、假蜂蜜中的蛋白质含量、淀粉酶活性及淀粉酶同工酶谱带差异进行测定分析.结果表明,天然蜂蜜在低温条件下可以在近1个月的时间内保持其蛋白质含量和酶值基本不变,但是在高温的条件下,随着贮存时间的延长,其蛋白质含量和酶值就会明显下降.而假蜂蜜其蛋白质含量和酶值均没有明显的变化.同工酶凝胶电泳结果也表明,真、假蜂蜜中淀粉酶同工酶谱带明显不同.因此,通过跟踪测定蜂蜜中蛋白质含量、淀粉酶值变化、淀粉同工酶谱带可以检测蜂蜜的真假及其质量变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李军生	广西工学院生物与化学工程系	100	753	16.0	22.0
2	叶云	广西工学院生物与化学工程系	27	202	8.0	13.0
3	黄位明	广西工学院生物与化学工程系	4	62	3.0	4.0
4	张嘉婧	广西工学院生物与化学工程系	1	20	1.0	1.0
5	张露升	广西工学院生物与化学工程系	1	20	1.0	1.0