鲜切芦蒿PPO特性的研究

• 作者: 宋雯雯 李妍 郁志芳 陆兆新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切 芦蒿 PPO(多酚氧化酶) 特性
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 36-41
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5007字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.08.004

摘要

芦蒿去除不可食部分、冰水清洗、切分后用研钵碾成匀浆状于低温(4℃)离心机中离心(10000r/min,30min),获得的粗酶液用于多酚氧化酶(PPO)活力的测定和酶特性的研究.结果表明:鲜切芦蒿PPO适宜的pH值为6.5,温度为40℃.鲜切芦蒿PPO对60℃以下的温度不敏感,而在80℃以上温度下很易失活.鲜切芦蒿PPO对酚底物的亲和力依次为:绿原酸、愈创木酚＞焦性没食子酸苯酚＞酪氨酸＞儿茶酚＞间苯二酚＞苯酚,且与儿茶酚结合时出现最大活力.抑制鲜切芦蒿PPO活力以焦亚硫酸钠效果最好,当其浓度达到0.33mmol/L(即0.06%)时能使PPO完全失活;亚硫酸氢钠和L-Cys的抑制效果也十分强;而EDTA-2Na浓度达3.0mmol/L对鲜切芦蒿PPO的抑制也仅为29.55%,作用很微弱;植酸、AA、醋酸锌、CA和4-HR的抑制作用介于L-Cys和EDTA-2Na之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆兆新	南京农业大学食品科技学院	253	4353	33.0	53.0
2	郁志芳	南京农业大学食品科技学院	135	2433	24.0	44.0
3	李妍	南京农业大学食品科技学院	17	320	10.0	17.0
4	宋雯雯	南京农业大学食品科技学院	8	89	6.0	8.0