江米酒凝乳机理的初步研究

• 作者: 任发政 姜铁民 薛璐 陈历俊
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 江米酒 凝乳机理 蛋白酶
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 37-38
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1982字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.09.009

摘要

研究了江米酒制作米酒奶的凝乳机理.试验结果证实,江米酒中的凝乳活性因子,即江米酒发酵过程中微生物产生的蛋白酶是米酒奶凝乳的主要原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0
2	姜铁民	北京三元食品股份有限公司科研技术中心	57	410	11.0	15.0
3	陈历俊	北京三元食品股份有限公司科研技术中心	107	751	13.0	19.0
4	薛璐	北京三元食品股份有限公司科研技术中心	3	39	3.0	3.0