乳清大豆复合蛋白饮料的研制

• 作者: 贝惠玲
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清蛋白 大豆 复合蛋白饮料
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 198-201
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3193字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.11.056

摘要

对乳清大豆复合蛋白饮料的加工工艺进行了研究,通过单因素及正交试验确定了最佳配方及工艺条件,试验结果表明选择合适的复合乳化稳定剂、工艺上采用预乳化及二次高压均质均有助于提高复合蛋白饮料的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贝惠玲	广东轻工职业技术学院食品与生物工程系	13	53	5.0	6.0