营养及饲养条件对猪肉品质影响的研究进展

• 作者: 屠康 董庆利 高新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 饲养 猪肉 品质
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 242-246
• 页数: 5页
• 分类号: S879.2
• 字数: 5559字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.03.059

摘要

猪肉是我们膳食中不可缺少的优质蛋白质来源.猪肉品质受品种、年龄、营养状况、性别、屠宰方法、宰后的生物化学变化、加工方法等很多因素的影响,其中营养及饲养条件对猪肉品质有明显影响.本文从饲养状况、饲粮热能水平、饲粮营养成分(包括蛋白质和氨基酸、脂肪、矿物元素和维生素)、生长促进剂(包括重组猪生长激素、β-兴奋剂、L-肉碱、甜菜碱、莫哈夫丝兰提取物和矿物元素)等方面对猪肉品质影响的研究进展做了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠康	南京农业大学食品科技学院	182	3053	29.0	45.0
2	董庆利	南京农业大学食品科技学院	14	279	11.0	14.0
3	高新	南京农业大学食品科技学院	2	4	1.0	2.0