白鲢鱼骨蛋白酶水解工艺研究

• 作者: 李洁 熊善柏 石跃 陈晶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼骨 蛋白 Alcalase Flavorzyme 分步酶水解
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 326-330
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 3296字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.11.075

摘要

以白鲢鱼骨蛋白为对象,研究Alcalase、Flavorzyme两种蛋白酶的适宜水解条件,并采用正交试验对Alcalase与Flavorzyme分步水解白鲢鱼骨蛋白的工艺进行了优化.结果表明:Alcalase、Flavorzyme的适宜反应温度分别为55和50℃,适宜反应pH值分别为7.5和6.0.分步酶水解的适宜条件是在料液比1:4(W/V),起始pH8.0时,用1500U/g、Pr Alcalase于55℃水解2h后,再用1500U/g、Pr Flavorzyme水解2h,水解度达30.05%,氮收率达79.80%;比单独用Alcalase或Flavorzyme水解时,鱼骨蛋白的水解度分别提高了10.05%和10.07%,氮收率分别提高了4.54%和12.54%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洁	华中农业大学食品科技学院	85	640	14.0	20.0
2	熊善柏	华中农业大学食品科技学院	244	4531	37.0	51.0
6	陈晶	华中农业大学食品科技学院	13	134	7.0	11.0
10	石跃	华中农业大学食品科技学院	1	51	1.0	1.0