共轭亚油酸酯类的氧化稳定性研究

• 作者: 任发政 刘美玉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 共轭亚油酸乙酯 共轭亚油酸三甘酯 氧化稳定性 自由基清除剂
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: TQ225.24.2
• 字数: 3602字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.03.004

摘要

本文研究了共轭亚油酸乙酯和共轭亚油酸三甘酯的氧化稳定性,并与富含不饱和脂肪酸的红花籽油比较,探讨了变价金属离子和抗氧化剂对共轭亚油酸乙酯和共轭亚油酸三甘酯的氧化稳定性的影响.结果表明共轭亚油酸三甘酯的氧化稳定性优于共轭亚油酸乙酯的氧化稳定性;加入0.02%VE可明显提高它们的氧化稳定性,而0.02%三氯化铁则减弱了它们的氧化稳定性;vC在共轭亚油酸酯类的油状体系中对抗氧化剂维生素E没有增效作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘美玉	河北工程大学食品科学系	21	169	8.0	12.0