超微处理对苦荞麸理化及功能特性影响的研究

• 作者: 吴丹 王敏 郑慧
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞麸 超微粉碎 理化性质 功能特性
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4229字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.08.002

摘要

研究了超微粉碎处理对苦荞麸理化和功能特性的影响.利用行星式球磨机对苦荞麸进行超微粉碎,对3种不同粒径的苦荞微粉的粒径分布、总黄酮溶出率、休止角、滑角、持水力、持油力、膨胀力、水溶性、明度差以及总色差进行测定.经过超微粉碎处理,苦荞微粉总黄酮溶出率增加,粉体的休止角增加16.72°,滑角增加6.59°,持水力减小1.02%,持油力减小43.47%,膨胀力减小33.01%、水溶性增加4.31%,粉体的明度差和总色差有所增加.超微粉碎处理能提高苦荞麸中的功能成分溶出率;改善苦荞麸的加工适应性,超微粉碎处理不仅可用于苦荞麸深加工,同时苦荞麸皮微粉也是一种极具开发潜力的功能食品原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴丹	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	109	5.0	6.0
2	郑慧	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	256	7.0	7.0
3	王敏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	131	1971	25.0	38.0