花卉格瓦斯饮料的研制

• 作者: 孙长花 张素华 薛凌燕
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 花卉 格瓦斯 发酵饮料
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 130-134
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5268字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.07.034

摘要

探讨了花卉格瓦斯饮料的原料选择、花卉浸提的料水比、温度和pH值,研究了发酵时参数的变化对饮料口感、色泽、CO2压力等的影响,并对发酵前后的香味物质进行了GC/MS分析.实验结果显示,采用玫瑰作为花卉原料,以料水比为1∶90的玫瑰浸提液,调pH值至5.1,加糖4%,接入5%接种量的香槟酵母,在25℃下发酵6 d,制得的花卉格瓦斯饮料营养丰富,酸甜爽口,滋味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张素华	扬州大学食品科学与工程学院	32	493	14.0	21.0
2	孙长花	扬州大学食品科学与工程学院	14	126	6.0	11.0
3	薛凌燕	扬州大学食品科学与工程学院	2	22	2.0	2.0