不同直链淀粉含量的稻米淀粉黏滞特性研究

• 作者: 李元瑞 李晓方 肖昕 谢新华
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 黏滞特性 直链淀粉含量 稻米
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 基础理论
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: TS231
• 字数: 2087字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.07.017

摘要

用快速黏度分析仪分析了不同直链淀粉含量的稻米淀粉黏滞特性,结果表明不同品种具有不同特征性RVA谱.消减值和直链淀粉含量达极显著正相关,相关系数为0.93**,根据消减值可以区分出直链淀粉含量高低的品种,低或中低直链淀粉含量的品种的消减值一般为负值或较小的正值,中高或高直链淀粉含量的品种的消减值是正值.消减值和崩解值与胶稠度相关系数分别为-0.91**和0.81**,由此可根据消减值和崩解值来判断稻米食用品质的优劣.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李元瑞	西北农林科技大学食品科学与工程学院	81	1975	27.0	41.0