太平洋牡蛎细菌菌相分析及-20℃冻藏过程中菌相变化

• 作者: 曹荣 李兆杰 薛长湖 许加超
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 太平洋牡蛎 细菌菌相 -20℃冻藏 菌相变化
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: Q93
• 字数: 2558字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.03.001

摘要

以胶州湾太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)为研究对象,分析了生鲜牡蛎的细菌菌相及在-20℃冻藏过程中的菌相变化情况.研究发现,生鲜牡蛎的初始菌相比较复杂,从生鲜牡蛎中分离到的85株细菌分别属于14个属(科),其中Pseudomonas和Vibrionaceae为优势菌,比例分别为22.4%和20.0%.冻藏过程中,各属(科)细菌的数量都呈下降趋势,Flavobacterium、Staphylococcus、Micrococcus、Lactococcus和Lactobacillus由于其较强的耐冻性,成为牡蛎冻藏过程中的优势菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	许加超	中国海洋大学食品科学与工程学院	78	548	13.0	21.0
3	李兆杰	中国海洋大学食品科学与工程学院	137	1975	26.0	39.0
4	曹荣	中国海洋大学食品科学与工程学院	10	224	9.0	10.0