莲藕复合果蔬汁配比优化方法探讨

• 作者: 刘安虎 孙晶 张丽华 邱永新 陆小雪 陈培奇 韩永斌 顾振新
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: D-最优混合设计 复合果蔬汁 感官评定 糖酸比
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 129-131
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2212字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.03.035

摘要

运用Mixture-D-optimal设计,以感官评价为响应值,研究了以莲藕、梨、冬瓜和苹果4种原汁的不同配比对复合果蔬汁风味等感官品质的影响,确定了莲藕复合果蔬汁最优配方为:莲藕原汁49%、梨原汁21%、冬瓜原汁10%和苹果原汁20%,成品的糖酸比为20.34.