纳米食品的活性与安全性研究

• 作者: 孙勇 李华佳 胡秋辉 辛志宏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 纳米食品 研究现状 安全性
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 936-939
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4505字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.241

摘要

目前纳米技术在农业和食品当中的应用已逐渐显现出相当的优势,有部分纳米食品已经投入市场.但是纳米技术在此领域的研究仍在起步阶段,对纳米食品的安全性,即其对人体和环境的影响等方面的问题的认识还不够全面和深入,成为纳米食品研究和开发的制约因素.本文综述了纳米食品的国内外研究现状及安全性评价等问题,简要地提出了其今后的发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡秋辉	南京农业大学食品科技学院	98	2734	32.0	48.0
2	辛志宏	南京农业大学食品科技学院	39	553	12.0	22.0
3	孙勇	南京农业大学食品科技学院	5	36	3.0	5.0
7	李华佳	南京农业大学食品科技学院	4	104	4.0	4.0