茉莉、玫瑰格瓦斯饮料的研制

• 作者: 丁国祥 孙长花 张素华
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花卉 发酵 含气饮料
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 197-200
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3791字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.08.058

摘要

研究了玫瑰、茉莉2种花卉格瓦斯饮料的生产工艺.探讨了花卉原料浸提液的料水比、温度、pH值和发酵技术参数等对饮料口感、色泽、CO2压力的影响.结果显示:以玫瑰花为原料,采用料水比1∶90、pH值4.5、糖4%、接入5%接种量的香槟酵母,在25℃下发酵6d,在此条件下,发酵型含气花卉饮料,酸甜爽口,风味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张素华	扬州大学食品科学与工程学院	32	493	14.0	21.0
2	孙长花	扬州大学食品科学与工程学院	14	126	6.0	11.0