瞬时高压对嗜热脂肪芽孢杆菌的杀灭效果

• 作者: 刘伟 刘成梅 钟业俊 阮榕生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 瞬时高压 嗜热脂肪芽孢杆菌 食品基质
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: Q949.3
• 字数: 2415字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.09.008

摘要

本文研究了不同作用压力和处理次数下瞬时高压(IHP)对嗜热芽孢杆菌的杀灭效果,以及食品基质对IHP杀菌的影响.结果表明:①瞬时高压作用对嗜热芽孢杆菌具有较好的杀灭效果,随着处理压力的提高,嗜热芽孢杆菌的致死率上升;提高进料温度,嗜热芽孢杆菌的致死率略有升高.进料温度10、25、40℃下分别处理一次时,随着处理压力从80MPa上升到120MPa,对嗜热芽孢杆菌的致死率分别从54.13%、53.81%、54.39%上升到74.12%、74.52%、74.96%.②瞬时高压对嗜热芽孢杆菌的致死率随着处理次数的增加而上升,且增加处理次数比提高作用压力的效果要好的多.室温(25℃)下,采用在100、110、120MPa下分别对样品处理3次,100MPa下处理三次的致死率分别为67.6%、74.13%、77.95%,110MPa下分别为71.34%、76.89%、80.74%,120MPa下分别为74.52%、79.58%、82.08%.③食品基质对瞬时高压下的菌体有保护作用,在一定浓度范围内,基质浓度愈高,对菌体保护作用愈强.在菌液中添加消毒豆奶,浓度为0、1.5、3、4.5、6g/100g,进料温度为25℃,工作压力分别为100、110、120MPa进行瞬时高压处理.结果100MPa下对菌体的致死率从67.60%下降到65.73%,110MPa下从71.34%下降到69.12%,120MPa下从74.52%下降到72.36%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成梅	南昌大学食品科学教育部重点实验室	256	3418	29.0	42.0
5	刘伟	南昌大学食品科学教育部重点实验室	201	2194	23.0	36.0
9	阮榕生	南昌大学食品科学教育部重点实验室	103	1791	26.0	36.0
13	钟业俊	南昌大学食品科学教育部重点实验室	37	288	11.0	15.0