抗后酸化保加利亚乳杆菌的亚硝基胍诱变选育

• 作者: 任发政 常征 张恒涛 蔡华伟 车黎猛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 后酸化 保加利亚乳杆菌 亚硝基胍 诱变
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 80-83
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3413字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.12.023

摘要

利用0.9mg/mL亚硝基胍对保加利亚乳杆菌ZLB进行诱变处理30min(菌株致死率为99%),中间培养后用青霉素筛选.处理液涂布培养后,选取生长缓慢或不长的32株接种于RSM(Reconstituted Skimmed Milk)培养基中,随后选取凝固的16株做12℃贮藏,最终得到产酸较慢的突变株ZT224、ZT227.突变株与ZLB相比,在42℃时,ZT224、ZT227在RSM培养基中滴定酸度值明显减少.发酵脱脂乳在12℃贮藏时,ZT224的发酵乳在贮藏的20d内一直没有发生后酸化;ZT227发生后酸化的时间推迟了4d.同时,突变株ZT224、ZT227对链霉素的敏感性不同于出发菌株ZLB且能稳定遗传.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张恒涛		2	19	2.0	2.0
2	常征		1	14	1.0	1.0