五味子棒冰的研制

• 作者: 尹佳 王大为
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 五味子 棒冰 品质
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 204-206
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2580字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.09.064

摘要

以五味子为原料,生产五味子棒冰,采用正交试验法对影响产品品质的主要因素进行研究和分析,结果表明五味子原汁7%,明胶0.2%,羧甲基纤维素钠(CMC)0.6%,单甘酯0.5%时生产出的五味子棒冰口感最好,且风味独特,品质优良.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王大为	吉林农业大学食品工程学院	139	1474	20.0	29.0
2	尹佳	吉林农业大学食品工程学院	2	5	2.0	2.0