水产蛋白资源的酶解利用研究现状与展望

• 作者: 叶克难 王龙
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 水产蛋白资源 控制酶解 高值化
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 807-812
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 6580字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.211

摘要

水产蛋白的控制酶解是实现低值水产品和水产加工副产物高值化利用的主要途径,本文介绍了酶解所用工具酶的选择、酶解工艺过程和酶解产物的应用,综述了国内外水产蛋白资源的酶解利用概况,展望了水产蛋白酶解利用的研究及应用趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶克难	中山大学生命科学学院	15	164	7.0	12.0
2	王龙	中山大学生命科学学院	3	62	3.0	3.0