超声波均质对酸牛奶品质的影响

• 作者: 吴占宇 查斌 赵大军 马勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 均质 牛奶 酸奶 质量
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 87-91
• 页数: 5页
• 分类号: TS252
• 字数: 3438字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.02.014

摘要

本文研究了超声波均质牛奶的最佳工艺条件及超声波均质对酸奶品质的影响.使用超声波细胞粉碎机处理牛奶,在谐调指示输出为50条件下的最佳工艺条件为:牛奶温度40℃,占空比60,均质奶量0.5kg,均质时间10min.均质指数达到5.用超声波均质奶、高剪切均质奶和非均质奶在相同的配方和制作工艺下制作酸奶,经超声波均质的牛奶在发酵过程中比其它两种奶产酸稳定,易于控制.制成的三种酸奶经评分检验,在香气、色泽、外观形态和滋味四项指标中,超声波均质后的酸奶在香气和外观形态方面表现最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马勇	渤海大学生物与食品科学学院	62	459	12.0	18.0
2	赵大军	渤海大学生物与食品科学学院	23	202	9.0	13.0
3	吴占宇	渤海大学生物与食品科学学院	1	23	1.0	1.0