柠檬酸和异抗坏血酸钠处理对冷藏鲜切菠萝质量的影响

• 作者: Sanguansri Charoenrein 杨昌鹏 覃海元
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切菠萝 异抗坏血酸钠 柠檬酸 响应面方法
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 155-159
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3773字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.08.050

摘要

采用响应面方法,研究柠檬酸、异抗坏血酸钠处理和冷藏时间对鲜切菠萝颜色、硬度、失重和包装内气体组成的影响.新鲜菠萝片分别用0%～1.0%的柠檬酸和异抗坏血酸钠处理3min,然后装在塑料泡沫碟中,用PvC薄膜密封,在5℃冷库中贮藏0～14d.结果表明,异抗坏血酸钠显著地减缓L*、a*、b*、失重(p≤0.001)和硬度(p≤0.1)的变化,但对包装内O2和CO2含量没有影响.柠檬酸对L*、硬度和失重有影响(p≤0.1).所有考察的指标在贮藏过程中均显著变化(p≤0.01).建立的回归模型可充分预测柠檬酸、异抗坏血酸钠处理和冷藏时间对鲜切菠萝质量的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨昌鹏	广西农业职业技术学院食品工程系	117	848	14.0	24.0
2	覃海元	广西农业职业技术学院食品工程系	68	407	11.0	14.0