生姜黄酮的抗氧化活性研究

• 作者: 柳圣 程超 莫开菊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜 黄酮 还原力 抗氧化
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 110-115
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 4821字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.09.022

摘要

采用有机溶剂分级提取生姜黄酮.测定了黄酮提取液的还原力、抗氧化能力和抑制油脂的过氧化,为生姜的深加工提供理论依据.结果说明生姜黄酮的还原力高于BHT和PG.其清除ABTS+、DPPH·、·OH、O2-·的IC50值分别为1.3、23.2、40.1、84.0μg/ml.生姜黄酮对几种自由基的抑制能力由大到小依次为:ABTS+自由基＞DPPH·＞·OH＞O2-.但是抑制油脂过氧化值的能力比PG稍低,比BHT显著高.因此生姜黄酮有很强的抗氧化能力,值得深入研究其生理功能和开发功能产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程超	湖北民族学院生物科学与技术学院	86	1156	17.0	30.0
2	莫开菊	湖北民族学院生物科学与技术学院	78	1134	19.0	30.0
3	柳圣	湖北民族学院生物科学与技术学院	1	196	1.0	1.0