方便米凉糕粉的开发研究

• 作者: 刘学文 刘柳
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 固体饮料 方便米凉糕 植物胶 氯化钾
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 87-89
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 1668字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.11.024

摘要

以大米粉、植物胶和凝胶增强剂等为原料,开发研制了方便米凉糕粉产品.通过考察卡拉胶用量、魔芋胶用量和氯化钾用量对终产品品质的影响,以及测定各组产品的凝胶强度,得到方便米凉糕粉的最优配方为:卡拉胶含量1.2%、魔芋胶含量1.0%、米粉含量60%和米粉颗粒大小为120目.该结论可作为方便米凉糕粉产品的工业化生产依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学文	四川大学食品工程系	106	925	15.0	24.0
2	刘柳	四川大学食品工程系	29	98	6.0	9.0