马铃薯新品系还原糖含量与油炸片片色关系研究

• 作者: 李云海 李俊良 陈丽华
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 马铃薯 新品系 还原糖 含量测定 油炸片 色泽 色值
• 年，卷（期）: 2006,（23）
• 所属期刊栏目: 园艺博览
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 分类号: S5
• 字数: 3451字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2006.23.011

摘要

为探究油炸马铃薯片颜色与原料薯块中还原糖的关系,对24个马铃薯品种(系)的还原糖含量进行了测定分析,并制作油炸薯片作对比研究.结果表明,马铃薯薯片色泽与还原糖含量存在较为明显的相关性,测试所得的相关系数为-0.826 56,即还原糖含量愈高,油炸薯片色泽愈深.油炸片较好的品种还原糖含量大都在0.05%～0.09%之间,为评价和筛选出适合油炸薯片加工的优良新品种提供了参考数据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李云海	云南师范大学生命科学学院	48	188	8.0	11.0
2	陈丽华	云南师范大学生命科学学院	42	119	6.0	9.0
3	李俊良	云南师范大学生命科学学院	1	17	1.0	1.0