酵母菌PA4酿造苹果酒发酵条件的优化

• 作者: 岳田利 彭帮柱 袁亚宏
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母菌 苹果酒 发酵 工艺参数
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 261-263
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2804字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2006.11.053

摘要

通过三因素二次正交旋转回归实验设计,考察了发酵温度、接种量、发酵液初始pH值对酵母菌PA4酿造苹果酒品质的影响,得出苹果酒质量与影响因素的回归模型.结果表明:发酵温度和接种量对苹果酒质量的影响极显著(p＜0.01),发酵液初始pH值对苹果酒质量的影响显著(p＜0.05);菌株PA4酿造苹果酒的最佳工艺参数是发酵温度为24℃,接种量为10%,pH值为3.4.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳田利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	280	3349	29.0	40.0
2	袁亚宏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	183	2302	25.0	38.0
3	彭帮柱	西北农林科技大学食品科学与工程学院	30	625	12.0	24.0