商用大豆分离蛋白可溶絮凝物的制备及其性能研究

• 作者: 唐传核 李琳 杨晓泉 陈中
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 商用大豆分离蛋白 絮凝物 超声处理 凝胶
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 23-28
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 5783字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.06.001

摘要

本文报道了超声处理制备可溶的商用大豆分离蛋白(SPI)絮凝物.经SDS-PAGE及SE-HPLC分析确认,超声处理可使不溶的SPI组份形成一种可溶的絮凝物,后者包含了原先不溶的大豆球蛋白的碱性亚基及大部分的β-伴大豆球蛋白.与未经超声处理的SPI分散液相比,经超声处理的分散液具有更高的热稳定性及凝胶性能.该研究结果可为商用SPI在食品中的应用提供一定的指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学轻工与食品学院	348	4644	34.0	49.0
2	李琳	华南理工大学轻工与食品学院	584	8704	44.0	64.0
3	陈中	华南理工大学轻工与食品学院	122	1038	18.0	26.0
4	唐传核	华南理工大学轻工与食品学院	128	2421	28.0	43.0