菊花饮料的研制

• 作者: 刘仲君 陈守江
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菊花 饮料 黄酮类化合物 总抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 112-113,117
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 1970字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.03.035

摘要

以"滁菊"为原料,研究了原料处理、浸提时间、浸提温度对浸提液中黄酮类化合物含量及总抗氧化活性的影响,并对浸提液的澄清和稀释工艺进行了研究.结果表明,在1:50的花水比条件下,最佳浸提条件是100℃、30min,向浸提液中加入0 5%的壳聚糖,并在0～5℃的冷藏条件下进行澄清,再经4倍稀释并经调配后,得到澄清型菊花饮料产品.