西瓜不同贮藏过程中生理参数动态变化与贮藏效果相关性的研究

• 作者: 吴玉鹏 江英 赵晓梅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 西瓜 多酚氧化酶 过氧化氢酶 呼吸强度 硬度 细胞膜渗透率
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 241-244
• 页数: 4页
• 分类号: S651
• 字数: 2556字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.04.060

摘要

本文就西瓜中多酚氧化酶和过氧化氢酶在不同贮藏过程中的活性变化与同期果实呼吸强度、硬度、细胞膜渗透率变化的关系进行研究,旨在找出它们内在的规律性,寻求最佳贮藏西瓜的方法.研究表明:多酚氧化酶活性达到最大值,紧接着到达呼吸高峰,说明多酚氧化酶的活性变化可以预示呼吸高峰的来临;而呼吸强度与过氧化氢酶的活性变化刚好是相反的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江英	石河子大学食品学院	118	1093	17.0	27.0
2	吴玉鹏	石河子大学农学院	10	238	7.0	10.0
3	赵晓梅	石河子大学食品学院	12	324	7.0	12.0