一种尼泊尔传统豆荚发酵食品Masyaura的感官、生化与营养特征

• 作者: Nawa Raj Dahal 李崎 顾国贤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: Masyaura 感官特征 生化评价 营养评价 控制发酵 日光干燥 尼泊尔
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 62-68
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.7
• 字数: 235字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.09.010

摘要

Masyaura是尼泊尔出产的一种以豆荚为原料的发酵食品,可以采用传统日光自然干燥以及控制发酵、机械干燥的方法生产,通过感官、生化和营养特征进行评价.结果表明采用控制发酵、机械干燥方式生产的Masyaura,质地脆,密度低,感官评价优于自然发酵的产品.对2种方式生产的产品进行了蛋白质和淀粉的体外消化试验,在自然干燥或控制发酵、机械干燥的Masyaura中,含硫氨基酸都是第一限制性氨基酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	161	1519	20.0	28.0
2	李崎	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	216	1386	18.0	26.0
3	Nawa Raj Dahal	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	1	0	0.0	0.0