干燥苦瓜粉和微胶囊苦瓜粉显微结构

• 作者: 吕培蕾 喻峰 汤慧民 熊华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜 微胶囊 显微结构
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 90-92
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 2120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.09.017

摘要

对热风、真空、冷冻、微胶囊喷雾干燥苦瓜粉进行显微观察,发现喷雾干燥苦瓜粉以附聚的形式存在,具有良好的溶解特性;所形成的微胶囊中,苦瓜纤维与糊精作为连续相,脂肪球作为分散相,乳化剂则分布于水-油两相之间,从而形成稳定的微胶囊体系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊华	南昌大学食品科学教育部重点实验室	124	1083	18.0	27.0
2	喻峰	南昌大学食品科学教育部重点实验室	10	202	7.0	10.0
3	吕培蕾	南昌大学食品科学教育部重点实验室	7	173	5.0	7.0
4	汤慧民	南昌大学食品科学教育部重点实验室	6	67	4.0	6.0