海藻糖对α-乙酰乳酸脱羧酶的干燥保护作用

• 作者: 李昭华 蒙丽萍 蒙健宗
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: α-乙酰乳酸脱羧酶 海藻糖 干燥 保护
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 84-86
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2734字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.06.026

摘要

向α-乙酰乳酸脱羧酶液中加入不同剂量的海藻糖作为干燥保护剂,分别以喷雾干燥、造粒的方式制备固体酶制剂.添加海藻糖保护剂后,喷雾干燥酶活力的回收率由空白对照的66.3%提高到84.5%;造粒酶活力的回收率由空白对照的71.1%提高到93.7%;添加海藻糖的酶颗粒置37℃下保存90d后,酶活力仍保持96.1%,与液体酶在4℃保存的效果相当.海藻糖在酶干燥过程和保存过程中的保护作用均高于蔗糖组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒙健宗	广西大学生命科学与技术学院	32	255	7.0	15.0
2	李昭华	广西大学生命科学与技术学院	1	2	1.0	1.0
3	蒙丽萍		1	2	1.0	1.0