唐古特白刺果实红色素稳定性研究

• 作者: 孟炽阳 孟红梅 张勇 李彩霞 李鹏 郭昕 韩多红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 唐古特白刺 红色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: S6
• 字数: 3402字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.08.012

摘要

本文对唐古特白刺果实红色素的稳定性进行研究.结果表明:pH值对唐古特白刺果实红色素的影响明显,在pH1～4之间,该色素较稳定;金属离子Cu2+、Mg2+、Zn2+、Al3+、Ca2+对色素有增色作用,Na+、K+对唐古特白刺果实红色素影响不大,而Sn2+、Fe3+则对唐古特白刺果实红色素有明显的不良影响;该色素水溶性强,耐光、热,还原性强,耐氧化性较差;蔗糖和EDTA对色素溶液的色泽影响不大,苯甲酸钠对色素稳定性有影响.通过初步研究发现该色素有～定的开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张勇	河西学院生物系	88	1318	19.0	32.0
2	李鹏	河西学院生物系	21	296	11.0	17.0
3	李彩霞	河西学院生物系	102	1072	19.0	27.0
4	韩多红	河西学院生物系	59	424	13.0	18.0
5	孟红梅	河西学院生物系	23	213	8.0	13.0
6	郭昕	河西学院生物系	2	29	2.0	2.0
7	孟炽阳	河西学院生物系	1	27	1.0	1.0