抗性淀粉测定方法的研究进展

• 作者: 严梅荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 抗性淀粉 消化 分析方法 胰α-淀粉酶
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 251-254
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 4260字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.04.063

摘要

抗性淀粉是指在健康人体小肠中不被吸收的淀粉及其降解产物,这一生理学定义给其定量分析带来了困难.本文综述了抗性淀粉的体内和体外主要测定方法.体外测定法应模拟体内消化条件,并需要体内测定法的验证.McCleary等人的方法因简单可靠成为唯一被AOAC采用(AOAC方法2002.02)的食品抗性淀粉含量测定方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严梅荣	南京财经大学食品科学与工程学院	28	249	8.0	14.0