蜂胶水溶性黄酮醇的稳定性研究

• 作者: 刘海燕 巩运兰 梁新义 白正晨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 蜂胶 生物活性 水溶性 黄酮醇 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: O657.32
• 字数: 3481字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.07.006

摘要

研究了蜂胶水溶性黄酮醇类化合物在不同条件下的稳定性,结果表明,在低温和pH＞6条件下产品较为稳定,Sn2+、Cu2+以及光照对其吸光度影响明显,Fe3+、Al3+以及几种常用的食品添加剂影响甚微,该产品具有较好的耐氧化性和耐还原性,β-环糊精对产品具有保护作用,可提高其热稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	巩运兰	天津商学院生物技术与食品科学学院	9	156	5.0	9.0
2	白正晨	天津商学院生物技术与食品科学学院	5	23	3.0	4.0
3	刘海燕	天津商学院生物技术与食品科学学院	2	15	2.0	2.0
4	梁新义	天津商学院生物技术与食品科学学院	9	142	6.0	9.0