多酚对核桃仁食用品质影响的初步研究

• 作者: 王克建 胡小松 郝艳宾 齐建勋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃仁 多酚 食用品质
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 95-97
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.6
• 字数: 2032字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.05.017

摘要

本文分析了不同品种核桃仁中多酚对其食用品质的影响.研究结果表明,核桃仁的口感品质(收敛性)与单位重量核桃仁中多酚对蛋白质的结合能力PPC(Protein Precipitation Capacity)关系紧密,核桃仁的PPC值在489.27～610.19(mg/100g)时,核桃的香味比较突出;北方核桃仁(Juglans regia L)中多酚含量一般比南方铁核桃仁(Juglans sigillata Dode)的高,核桃仁种皮颜色也比南方铁核桃仁深.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	郝艳宾	北京市农林科学院林业果树研究所	33	432	13.0	20.0
3	齐建勋	北京市农林科学院林业果树研究所	32	308	10.0	17.0
4	王克建	北京市农林科学院林业果树研究所	21	333	10.0	18.0