椰子汁的稳定性研究

• 作者: 姚朔影 戴南艺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 椰子汁 稳定性 乳化稳定剂
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 113-114
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2035字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.08.034

摘要

通过正交实验确定了乳化剂和稳定荆的最佳配比和工艺:0.075%单甘酯,0.04%蔗糖酯,0.06%酪朊酸钠,0.08%黄原胶,采用二级均质(压力分别为25、30MPa,温度为70℃),并在121℃下杀菌10min,椰子汁取得了良好的稳定性,保存期可达三个月以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚朔影		15	223	8.0	14.0
2	戴南艺		3	33	2.0	3.0